Knolselder

Knolselder is één van mijn favoriete groenten. Ook vandaag stond dit op het menu. Ik heb knolselder-wortelsoep gemaakt, vanmiddag kregen de peuters knolselderstoemp met kip, de kleintjes (onder 1 jaar) kregen een knolselder-wortel-aardappel groentenhap en voor Dochter en naschoolsopvangkindje stond er knolselder in witte saus met aardappelen en kip op het menu. Voor Dochter welliswaar zonder witte saus, want Dochter blieft geen sauzen (tenzij cocktailsaus, mayonaise of ketchup natuurlijk).

Voor de soep (4 ruime porties):

- +/- 500 g knolselder

- +/- 300 g wortelen
- 1 flinke ui
- een klont boter (of olie)
- 2 groentenbouillonblokjes (maar je kan natuurlijk ook zelf kruiden of andere bouillon gebruiken of meer gebruiken, dat is naar smaak)
- 1,2 liter water

Snij de knolselder en wortel in stukken. Idem met de ui.

Smelt de boter in de pan en stoof hierin de ui tot hij zacht is. Dan de knolselder en wortel toevoegen en even omroeren. Het water erbij gieten en ook de 2 bouillonblokjes erbij doen. Zachtjes laten koken tot de knolselder en wortel zacht zijn.

Mixen.

Eventueel water toevoegen als de soep te dik is.

Voor de stoemp:

- +/- 400 g knolselder

- +/- 200 g aardappelen
- klont boter
- scheutje melk
- peper, zout en nootmuskaat

De knolselder en aardappelen in stukken doen. Koken in water (ik zout het water nooit, maar dat kan je dus eventueel wel doen).

Als de aardappelen en knolselder gaar zijn, afgieten in een vergiet en dan terug in de pot doen. Even laten uitdampen.

Klontje boter en scheutje melk toevoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

En dan maar stoempen tot je een stoemp hebt met nog een beetje kleine stukjes.

De kindertjes hebben weer gesmuld, ik serveerde de stoemp vandaag met kip. Dit recept is voldoende voor 2 peuters en een volwassene die ook een paar hapjes wil mee-eten.

Er was tot slot ook nog knolselder in witte saus. De knolselder in blokjes snijden en ook weer koken tot deze beetgaar is. De witte saus is een simpele béchamelsaus, op smaak gebracht met peper, zout, muskaatnoot en een beetje spaghettikruiden (voor de pit). Hiervan geen foto's. Foto's trekken als je aan het koken bent terwijl je ook nog 5 kinderen (van baby tot prepuber) in de gaten moet houden én er twee van die 5 naast je staan te roepen "Is het bijna klaar, is het bijna klaar, is het bijna klaar, ...", is niet simpel...

Maar het had hen in ieder geval gesmaakt.

Brood bakken

Reeds geruime tijd bak ik zelf ons dagelijks brood. Niet de zondagse pistolets, dat gaat me voorlopig te ver.

Een hele tijd geleden vertelde Mme Zsazsa over de "brood-in-de-pan" methode. Deze methode werkt zeer goed, maar Alles Kan Beter. En dus heb ik een paar kleine wijzigingen aangebracht in de broodbakmethode en de ingrediënten.

De ingrediënten:
- 750 gram bloem (ik neem meestal een mengeling van speltbloem en tarwebloem, soms ook wat roggebloem erbij)
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel (lopende) honing
- 1 blokje verse gist of 4 zakjes (van 11g) droge gist
- 380 ml water op kamertemperatuur

De werkwijze:
Zet de oven aan op 230° om voor te verwarmen. Meng de bloem met het zout. Voeg de honing bij het water en meng goed. Brokkel er dan de gist bij en weer heel goed mengen. Laat 10 minuten staan (mijn theorie is dat hierdoor de gist begint te werken).

Giet na 10 minuten het gistmengsel op de bloem. Laat weer 10 minuten staan. Ondertussen leg je een genereus bebloemde handdoek in een kom.

Meng na 10 minuten het gistmengsel met de bloem tot je een deeg krijgt. Daarna het deeg nog een tiental minuten goed kneden tot het elastisch wordt. Rol het deeg in bloem en klop daarna de overtollige bloem er goed af. Leg het deeg op de handdoek in de kom en vouw de handdoek dicht. Laat 45 minuten rijzen op een warme plaats.

Na 45 minuten zet je een pan of pot mét deksel in de oven. Let op dat de pot bestand is tegen een temperatuur van 230°.

Je neemt het deeg uit de kom en laat het op het aanrecht vallen. Hierdoor wordt de lucht uit het deeg geslagen. Strooi nog wat bloem op de handdoek. Leg het deeg terug op de handdoek in de kom, let op, met dezelfde kant naar beneden. Handdoek terug dichtvouwen en weer 45 minuten laten rijzen op een warme plaats.

Na 45 minuten neem je de pot uit de oven en leg je het brood erin. Zorg ervoor dat de onderkant (die dus op de handdoek in de kom lag), nu vanboven ligt. Snijdt het deeg in met een scherp mes. Deksel op de pot en in de oven voor 40 minuten.

Veertig minuten later zet je de oven uit, neemt het deksel van de pot en laat het brood nog 5 minuten in de oven staan.

Neem het brood uit de oven en laat afkoelen.

Smakelijk!

Edit: ik gebruik dit soort pot om mijn brood in te bakken:

Taart met peren, walnoten en Gorgonzola

Onlangs zag ik op een programma op de BBC ("What to eat now") een recept voor een taartje met peren en kaas. Er kwam ook nog room en ei aan te pas, zoals bij een quiche.

Die room en dat ei, dat leek me maar niks in combinatie met de peer. Maar de combinatie van peer en kaas, dat stond me wel aan.

Dus ben ik eens gaan nadenken en deze taart met peer, walnoten en Gorgonzola is het resultaat van dat denkwerk.

Ingrediënten:
- Een paar peren, geschild, ontdaan van klokhuis en in 8 gesneden
- Een eetlepel suiker
- Een eetlepel boter
- Een handvol walnoten
- Gorgonzola (of een andere blauwe kaas)
- Bladerdeeg-taartbodem
- Havervlokken

Bak de stukken peer in de boter en suiker tot ze mooi gekarameliseerd zijn. Neem de stukken peer uit de pan en laat even afkoelen (giet de karamel uit de pan over de peren).

Leg het bladerdeeg in de taartvorm en bestrooi de bodem met de havervlokken. Dat slorpt het sap op dat uit de peren komt. Leg er dan de stukken peer op, al dan niet dagpansgewijs. Betrooi met de walnoten (die ik een beetje in stukjes breek). Leg er schijven Gorgonzola over (over brokkel de Gorgonzola er overheen).

Zet in een voorverwarmde oven (200°) tot het bladerdeeg mooi gebakken is, dat duurt ongeveer een half uur.

Deze taart kan zowel warm, lauw als op kamertemperatuur gegeten worden.

Smakelijk

Brood

Daarstraks brood gebakken en het is lekker. Echt lekker. Een combinatie van volkorenbloem en boerenbroodbloem. Met rozijnen en gedroogde cranberries.

En sinds ik brood in een pan bak, zoals uitgelegd door Mme Zsazsa heb ik altijd een luchtig, perfect brood.

Eigenlijk is versgebakken brood, zeker als het nog een beetje warm is, zowat het lekkerste dat er bestaat. Met wat goei boter en een goede kaas. Daar kan weinig tegenop.

Broccoli-en-gerookte-zalm-taartjes

Ingrediënten (voor 6 taartjes met een diameter van 10 cm):

- 2 bladerdeegbodems

- broccoli

- cheddarkaas (of een andere kaas naar smaak)

- 20 cl room

- 2 eieren

- 3-tal sneetjes gerookte zalm

Werkwijze:

- Bekleed de taartvormpjes met het bladerdeeg.

- Verdeel de broccoli in roosjes (redelijk klein)

- Snij de gerookte zalm in reepjes

- Doe de eieren bij de room en meng heel goed

- Rasp de kaas

- Vul de taartbodems met de broccoliroosjes en de reepjes gerookte zalm

- Overgiet met het room-eiermengsel

- Bestrooi rijkelijk met de geraspte kaas

- Bak in een voorverwarmde oven (180°) gedurende 30-35 minuten

- Laat een beetje afkoelen en haal dan de taartjes uit de vormpjes

Je kan ook natuurlijk een grote taart bakken ipv individuele taartjes. Dan moet je wel de room en eieren verdubbelen in hoeveelheid en de taart 40-45 minuten laten bakken.

Lekker met een groene sla.

Smakelijk!

Pizza

Ik eet graag pizza. Jaren geleden had ik al een paar pogingen gedaan om zelf pizza te maken. Helaas waren de resultaten niet zoals ik het voor ogen had. Ze waren niet slecht, maar toch ook niet hoe het moest zijn. Geen krokante bodem, te veel of te weinig beleg, beleg dat te gaar was of niet gaar genoeg, ....

Diepvriespizza's bleken ook niet echt wat het moest zijn. Eetbaar, dat wel, maar niet echt heel lekker. De afhaalpizza was meestal veel te vettig, druipend van de olie en met een overdreven laag kaas erop. Enkel bij een goede italiaan at ik lekkere pizza.

Maar nu heb ik het gevonden. Nee, de pizza is nog steeds niet helemaal perfect, maar het komt in de buurt, dicht in de buurt. En de pizza is snel klaar, fastfood dan, maar dan van "echt" voedsel.

Benodigdheden:

- Pizzabodem: deze kan je zelf maken, maar ik koop ze.
- Tomatensaus: zelfgemaakt of uit een bokaal
- Allerhande beleg: op de pizza op de foto heb ik uien (in halve maantjes gesneden), rode paprika (in reepjes gesneden), ansjovis, artisjokharten en mozzarellakaas gelegd. Maar uiteraard zijn de mogelijkheden quasi eindeloos.
- Een pizzabakplaat: dit is niet essentieel, maar ik vind dat dit een krokantere bodem geeft dan een gewone bakplaat.
- Beetje olijfolie om de plaat in te smeren, maar ook om nog een beetje over de pizza te druppelen
- Een hete oven: ik verwarm de oven voor op 275° met de grill aan, hoger gaat niet. Maar als je oven nog heter kan, doe gerust.

Werkwijze:

- Smeer de bakplaat in met olijfolie en leg er het deeg op. Besmeer met wat tomatensaus (niet teveel, het moet een heel dun laagje zijn) en laat aan de rand ongeveer een cm deeg sausloos.
- Gooi er je beleg op. Druppel er dan wat olijfolie over.
- Zet in de oven, niet te dicht bij de grill want dan verbrandt de bovenkant vooraleer de bodem gaar is, maar ook niet te laag in de oven.
- Laat bakken, maar houdt de pizza goed in de gaten. Deze verbrandt voor je het weet.
- Haal uit de oven.

Smakelijk!

Eend met noedels en een slaatje

Dit stond er woensdagavond op het menu. Eendeborstfilet met opgebakken noedels en een slaatje.

Ingrediënten (voor de eend en noedels):

- eendeborstfilet (één is wel voldoende voor 2 personen)
- eiernoedels
- bosuitjes, 2 stuks, niet te fijn gesneden
- (diepvries)erwtjes, ongeveer 1 kop
- sojascheuten, ook ongeveer 1 kop
- 1 el olijfolie
- sojasaus
- teentje knoflook in schijfjes gesneden

Snij het vet van de eendeborstfilet diagonaal in. Doe een heel klein beetje olijfolie in de pan en bak de eendeborstfilet. Begin eerst met de vel/vetkant tot deze goed gebakken is en draai dan pas om. Ik eet eend liefst nogal rozig, maar dat is naar smaak. Als de eend gebakken is, mag die wel een tijdje rusten. Ik bak dus eerst de eend en als die zo goed als klaar is, begin ik aan de rest.
Ondertussen kook je de eiernoedels volgens de aanwijzingen op het pak. Giet ze af.
In een pan of wok de rest van de olijfolie opwarmen, voeg dan de bosuitjes toe. Laat even bakken, zet het vuur wat lager en voeg de knoflook toe. Laat weer even bakken. Dan de noedels toevoegen, goed omscheppen en even laten bakken. Beetje sojasaus naar smaak toevoegen.

Snij de eend diagonaalswijs in plakjes. Leg op het bord wat van de noedels en schik daar de eend over.

In het slaatje zaten: een voorverpakte slamix, platte peterselie, kiemgroenten (verschillende soorten), gedresseerd met wat balsamico-azijn en olijfolie.

De volgende dag heb ik nog een overschot hiervan gegeten, opgebakken met wat extra sojascheuten en geroosterde cashewnoten. Echtgenoot heeft ook nog een overschotje gegeten, maar dan koud. Het is koud ook lekker.

Pasta met groene asperges, erwtjes en kalfsreepjes

Vandaag had ik als avondmaal aardappelen met groene asperges en kalfsescalope voorzien. Heel simpel dus. Maar eigenlijk had ik er geen zin in. Ik had zin in een pastagerecht.

Het is dus pasta met groene asperges, erwtjes en kalfsreepjes geworden.

Ingrediënten:

- groene asperges, ongeveer 200 gram

- erwtjes, ongeveer 150 gram

- 2 heel dunne kalfslapjes

- 200 ml room

- pasta voor 2 personen

- 1 el olijfolie

- klontje boter

- peper en zout

De groene asperges schuinsgewijs in schijfjes snijden. De kalfslapjes in reepjes snijden.

Bak de kalfsreepjes kort aan in olijfolie en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.

Smelt de boter en bak de asperges even aan in de boter. Kruid met peper en zout naar smaak.

Voeg de kalfsreepjes terug toe, alsook de erwten. Laat even samen bakken en voeg er dan de room bij. Laat de room inkoken.

Hussel door de gekookte pasta.

Smakelijk!

Thai-curry kippensoep

Ingrediënten:

- 1 ui
- broccoli
- 1 grote of 2 kleine kipfilets
- groene currypasta (ik gebruik meestal de Green Curry Paste van Thai Kitchen).

- 250 ml kokosmelk
- 1 eetlepel (olijf)olie
- water

Snij de ui – niet té fijn – en verdeel de broccoli in roosjes. Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm³.

Verwarm de olie in de pan en stoof de ui gedurende een paar minuten. Voeg daarna de stukjes kipfilet toe en schroei deze dicht. Roer de currypasta (hoeveelheid is naar eigen smaak, hoe meer, hoe heter) door de ui en kip en laat even meebakken. Voeg dan de broccoliroosjes toe. Dan water toevoegen tot alles net onder staat. Laat dit vervolgens een tiental minuutjes koken op een zacht vuurtje. Check of de broccoli en de kip gaar zijn.

Voeg de kokosmelk toe en laat deze even meekoken. Proef en kruid met peper en zout indien nodig (is voor mij meestal niet nodig).

Is genoeg voor 4 personen als voorgerecht of 2 personen als maaltijdsoep. Eventueel serveren met brood.

Smakelijk!

Taart van rode biet met geitenkaas

Ingrediënten:
- 500 gram rode biet (voorgekookt of rauw)
- 200 geitenkaas (type buche)
- rietsuiker
- balsamico-azijn
- bladerdeeg (voorgerold)
- havervlokken
- klontje boter

Snij de rode biet in kleine blokjes. Stoof deze in een beetje boter en voeg rietsuiker en balsamico-azijn toe naar smaak. Dit geeft een licht zoetzure toets aan het gerecht. De voorgekookte bietjes moeten maar een korte tijd stoven, ze zijn immers al gaar. Rauwe bietjes moeten toch zeker een half uur stoven vooraleer ze gaar zijn. Let op dat ze niet aanbranden (owv de suiker).

Boter de taartvorm in en leg het bladerdeeg erin. Bestrooi de bodem met de havervlokken, een dun laagje is voldoende en zal het vocht uit de rode bietjes opslorpen zodat de taartbodem krokant blijft.

Als de rode bietjes gaar zijn, hevel je ze over in de taartbodem. Mooi verspreiden over de taartbodem. Leg er dan de geitenkaas in stukken op.

Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 40-45 minuten.

Je kan deze taart uiteraard recht uit de oven eten, maar ik verkies de taart lauw te eten.

Smakelijk!

Spaghetti Bolognaise

Iedere kok heeft een eigen recept voor spaghetti bolognaise. Dit is mijn recept.

Ingredienten:

- 1 wortel, 1 stick selder, 1 ui, 2 teentjes knoflook
- 350 g rundsgehakt
- 170 ml rode wijn
- 1 blik gepelde en gehakte tomaten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel water
- peper en zout
- paprikapoeder, cayennepeper, oregano, verse peterselie
- versgeraspte parmezaanse of pecorinokaas

Snij de wortel, de selder, de ui en de knoflook fijn (de knoflook kan je ook persen). Verwarm de olijfolie in de pan en stoof de groenten op een middelhoog vuur gedurende enkele minuten. Let op, ze mogen niet bruinen.

Zet het vuur terug hoger en voeg het gehakt toe. Bak dit rul.

Als het gehakt rul gebakken is, voeg je de rode wijn toe. Je zet het vuur een beetje lager en laat het vocht uitkoken.

Als het vocht zo goed als verdwenen is, voeg je de tomaten toe. Vervolgens voeg je de eetlepel water toe. Ik doe het water altijd eerst in het blik van de tomaten om zo het laatste tomatensap mee in de pan te krijgen. Meng en laat daarna minstens een uur pruttelen op een laag vuur.

Op het einde kruiden met peper en zout, paprikapoeder, cayennepepe, oregano en verse peterselie naar smaak.

Serveer met spaghetti en versgeraspte parmezaanse of pecorinokaas.

Bananen milkshake

Ik drink graag bananen milkshake. Een recept voor een echt lekkere, koude, dikke bananen milkshake had ik nog niet gevonden. Het resultaat was altijd te dun, niet koud genoeg, niet bananig genoeg, ...

Tot nu.

Een tijdje geleden zag ik ons aller Nigella koken op Vitaya. Ze maakte een smoothie waarbij ze gebruik maakte van bevroren bananen. Gewone, rijpe bananen in stukken gesneden in een diepvrieszakje ingevroren.

Ik kreeg een idee. En sneed 2 zeer, zeer rijpe bananen in stukken en deed deze in een diepvrieszakje en dan verdwenen ze in de diepvriezer.

Daarstraks haalde ik de blender uit de kast en de bevroren bananen uit de vriezer. De bananen gingen, samen met een flinke geut melk in de blender. En blenden maar.... Regelmatig een beetje melk bijvoegen tot je de juiste consistentie hebt. Et voilà, een romige, dikke, koude en heel bananige milkshake.

Het ideale recept is gevonden. Nu nog de diepvriezer stockeren met voldoende bananen. En minder banaan per diepvrieszakje. Zodat ik volgende keer niet eerst met brute kracht de blok banaan in kleinere stukken moet verdelen. Maakt het leven wat gemakkelijker.

Koekjes

De koekjes zijn gebakken: hartjes en beertjes.

Het recept komt uit "Feast" van Nigella:

- 6 el zachte boter
- ½ kop fijne suiker
- 1 ei
- ½ tl vanille-extract
- 1 ½ kop bloem
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl zout

Meng de suiker en de boter tot een cremig geheel. Voeg het ei toe en meng goed. Voeg het vanille-extract toe (doe ik niet altijd). Voeg dan de bloem, het bakpoeder en het zout toe en kneed alles goed. Vorm een platte schijf met het deeg en wikkel deze in plastiekfolie. Leg minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175°. Rol het deeg uit tot een dikte van +/- 0,5 cm. Steek de koekjes uit en leg ze op bakpapier op een bakplaat. Bak ze tot ze lichtjes beginnen bruinen aan de rand. Neem uit de oven en laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Smakelijk.

Lekkere eenvoud

Gerookte zalm, goei boter, toast, gesnipperde sjalot en een glas witte wijn.

Meer moet dat niet zijn.

Gehaktballetjes in tomatensaus

Voor de gehaktballetjes:

- 500 g gehakt (ik neem meestal gemengd gehakt)
- 1 ei
- 2 teentjes knoflook, geraspt (dat is vrij veel knoflook, minder kan ook)
- een handvol vers geraspte parmezaanse of pecorinokaas
- 1 à 2 eetlepels tarwegriesmeel of chapelure
- 1 opgehoopte theelepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout

Voor de tomatensaus:

- 1 blik gepelde tomaten in blokjes
- 2 fijngesnipperde sjalotjes
- 200 ml melk (volle melk bij voorkeur)
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ theelepel suiker
- 1 teentje knoflook, geperst
- peper en zout

Begin met de tomatensaus. Stoof de gesnipperde sjalot in de olijfolie tot deze zacht is. Voeg dan de tomaten toe en een beetje water (ongeveer een eetlepel). Laat verder pruttelen op een zacht vuurtje.

Nu begin je aan de gehaktballetjes. Meng het gehakt met het ei, de knoflook, de kaas, de tarwegriesmeel, de oregano en kruid met peper en zout. Vorm kleine balletjes en bak deze in de olijfolie tot ze mooi bruin zijn. Als de gehaktballetjes nog niet door en door gaar zijn, is dat geen probleem aangezien ze verder gaan garen in de saus. Laat de balletjes even uitlekken op een stuk keukenpapier.

Ga nu verder met de tomatensaus. Deze zou nu mooi ingedikt moeten zijn. Voeg dan nu de melk toe, de suiker en kruid met peper en zout. Laat de saus nog een tiental minuutjes pruttelen op een laag vuurtje. Voeg dan de gehaktballetjes toe en meng voorzichtig. Laat dit nog een half uurt verder pruttelen op een laag vuurtje. Regelmatig even roeren.

Serveer met pasta en nog wat versgeraspte parmezaanse of pecorinokaas.

Smakelijk