Confituur

Een vriendin bestelt ieder jaar confituur om als cadeau te geven bij Kerst. Dit jaar maakte ik voor haar rode vruchtenconfituur, rabarberconfituur, appelsienmarmelade, lavendelgelei, uienconfituur en veenbessenchutney.

Het was hier gisteren dan ook een heus confituurfabriek...

Brunch

Een brunch vind ik toch zo'n plezante manier om volk over de vloer te krijgen.

Je maakt het zo duur of goedkoop als je wil, je steekt er veel of weinig tijd in. Omdat je niet heel de tijd in de keuken moet staan, kan je gezellig meebabbelen met de gasten.

En zo'n tafel vol met lekkers, dat is toch altijd een plezier om te zien.

En deze week...

Deze week was rustig op kookvlak. Eén keer uit gaan lunchen met de Dochter en gisterenavond zijn Echtgenoot en Dochter naar de kermis gegaan en brachten pizza en pita mee. Seffens een overzicht van wat ik tussendoor toch nog gemaakt heb.

Deze week ging Dochter ook voor het eerst naar de tennisles op woensdag. Dat viel goed mee, morgen is haar tweede tennisles. En mijn eerste... Ik hoop dat ik niet in een groepje met allemaal fitte, hippe mama's en/of papa's zit, maar in het groepje van de niet zo fitte veertigplussers. Kwestie van niet in affronten te vallen als ik achter de bal aanstrompel.

Voor de rest was het een redelijk saaie week. Ik kijk nog iedere dag of er hier in de buurt een leerkracht economie (of zo) wordt gezocht, maar voorlopig nog niets.

En wat hebben we gegeten deze week?

Zondag stond er chili con quorn op tafel, met daarbij zure room, cheddarkaas en avocado. Het was lekker, Dochter vond het ook lekker. Behalve de rode bonen dan, die heeft ze nauwgezet uit de chili gevist en opzij gelegd. Ik at maandagmiddag de overschot en dan is dat nog eens zo lekker.

Maandagavond vierden we de verjaardag van Echtgenoot (die dinsdag jarig was, maar Dochter kon niet wachten). Hij mocht dus kiezen wat er op tafel kwam. En dat was, zoals altijd, schnitzel (kip, deze keer) met rijst, mosterdsaus en perzikken uit blik.

Op dinsdag vierendeelde ik een oranje pompoen om er pompoencanneloni mee te maken. Het was een experiment, maar wel een goed gelukt experiment. Behalve bij Dochter die het niet zo lekker vond.

We gingen op woensdagmiddag lunchen, Dochter en ik. Want op woensdagavond gaat Echtgenoot sporten en wil dan iets licht eten. En voor Dochter en ik is dat dan een gezellig uitje en dan eten we 's avonds gewoon boterhammen.

Donderdagavond werd er weer gekookt. Bloemkool-kikkererwten curry. Ook weer een experiment. Ook weer erg geslaagd.

En gisteren was het dus pita. Ach, ook wel lekker voor een keertje.

Vanavond gaan we bij mijn moeder eten en voor morgen moet ik nog eens nadenken.

En ik heb aan Dochter verteld dat er heus wel kinderen zijn die spruitjes lekker vinden. Ze leek niet erg onder de indruk...

Wat hebben we deze week gegeten?

Ik schreef het eerder al eens, weekmenuten, het is iets wat ik regelmatig tracht te doen, maar zelden lukt het me om de hele week zoals gepland te eten. Soms komt er iets tussen, soms heb ik geen goesting om te koken (en ik sta mezelf toe om 1 keer per week geen goesting te hebben), soms heb ik niet de juiste ingrediënten in huis (al dacht ik van wel), soms blijken de groenten sneller te verwelken dan verwacht...

Dus dacht ik het eens omgekeerd te doen. Een overzicht van wat we effectief gegeten hebben de voorbije 7 dagen.

Zondag (11/9 dus): kalfswangen in rode wijn met daarbij gestoofd witloof en een paar blaadjes sla. Die blaadjes sla waren voor Dochter die geen witloof blieft. En kroketten. Eigenlijk wou ik eerst gnocchi maken, maar uiteindelijk koos ik voor het gemak van de diepvrieskroketten.

Maandag: spruitjes, groene boontjes, een veggieburger (jaja, een ordinaire vleesvervanger) en puree met bieslook. Alweer twee groenten, alweer omwille van Dochter. Ze blieft ook geen spruitjes. Want, zegt ze, kinderen lusten nu eenmaal geen spruitjes. Bij deze dan ook het verzoek om met tegenvoorbeelden te komen...

Dinsdag flanste ik zalm/aardappelburgers (oftewel zalmtaartjes) in elkaar. Geserveerd met groene boontjes en een sausje. Voor het sausje mengde ik (let op, niet voor gevoelige zielen) mayonaise met pickels en curryketchup. Ik had dat namelijk op tv gezien bij één van de duzenden kookprogramma's die er op de buis komen. Ik vond het lekker.

Op woensdagavond gaat Echtgenoot sporten en dus komt er 's avonds iets licht op tafel. Soep met brood. Ik had heel simpele groentensoep gemaakt met een voorgesneden soepgroentenpakket en bouillonblokjes. Het mag ook wel eens simpel zijn.

Donderdagavond had ik geen zin om te koken en is Echtgenoot bij de frituur gepasseerd. Ik heb een slaatje gegeten bij de frietjes. Kwestie van het toch nog enigzins gezond te houden.

Vrijdagavond maakte ik curry met scampi, wokgroenten en bruine basmatirijst. Pikant.

En vanavond kwam er ouderwetse boerenkost op tafel: rode kool met gebakken aardappelen en worst.

Wat er de komende week allemaal op tafel gaat komen, ik weet het nog niet. Maar morgen wordt het in ieder geval chili con quorn. De rode bonen staan al te weken. En ik ga ook eens een curry van bloemkool en kikkererwten maken. Er liggen nog twee pompoentjes te wachten om verwerkt te worden. Mogelijk een risotto met pompoen en/of lekkere pompoenpannenkoeken met rozijntjes, vijgen en appelcompote.

We zullen wel zien...

Platte kaas met radijzen. Nogmaals.

De combinatie platte kaas-radijzen is al jarenlang favoriet. Maar het is natuurlijk altijd hetzelfde. Boterhammeke, platte kaas, schijfjes radijs en tot slot een snuifje zout.

Onlangs zapte ik al couch-potatoënd en belandde bij het programma "Goe gebakken". Er werd gebakken, maar ik weet niet meer wat precies. Er staat mij iets bij van broodjes in bloempotjes. Maar er werd ook iets voor op de boterham gemaakt: platte kaas met radijzen en jonge uitjes enz. Uiteraard keek ik met volle aandacht, want platte kaas en radijzen...

Het recept kon ik jammer genoeg niet terugvinden op de website. Ik heb dan ook geprobeerd om het na te maken. Helemaal hetzelfde is het niet. Maar lekker is het in ieder geval wél.

Men neme:

- 3 eetlepels platte kaas (mager, halfvol of vol, de keuze is aan u)
- een paar radijzen, in schijfjes gesneden
- een jong uitje (lente-uitje, bosuitje), ook in schijfjes gesneden.
- peper & zout
- koriander
- olijfolie

Meng de platte kaas, radijzen en ui. Breng op smaak met p&z, koriander en olijfolie. Ik ben nogal fan van koriander, dus daarvan gaat er veel in. Maar je kan het natuurlijk ook gewoon weglaten voor diegenen die niet zo'n fan zijn van koriander.

Ik heb er durum-brood bij gegeten. Het is ook lekker met pitabrood of gewoon wat toast.

Smakelijk!

Het Groentenpakket

Vorige week, afin, eigenlijk 2 weken geleden, bestelde ik voor het eerst een Groentenpakket. Een verrassingspakket, aangezien de samenstelling van het pakket pas wordt doorgemaild de dag nadat je het hebt afgehaald (en dan weet je ondertussen al wat er in zit...).

In het pakket zaten; een kropsla, enkele babycourgetten, warmoes, winterpostelein, raapjes en een broccoli.

De kropsla hebben we diezelfde avond (woensdag was dat) bij de boterham gegeten, met zelfgemaakte mayonaise (want de pot was zo goed als leeg).

De babycourgetten werden verwerkt samen met scampi's in een pastasaus.

Warmoes is lekker gestoofd met wat room en dan daarbij aardappelpuree en worst geserveerd.

Voor de broccoli heb ik geïmproviseerd en dat was héél erg goed meegevallen; men neme een paar sjalotjes en snippert deze. Dan warmt men een pan op en doet daar een beetje olie in, vervolgens een handvol spekblokjes (of een pakje van 200 gr van bij de Colruyt) en dan de sjalotjes. Even laten bakken tot de spekjes lekker krokant zijn (of niet, naar goesting). Dan kieper je er de broccoli (rauw) bij. Laten meebakken, beetje water erbij (om stoom te maken) en de deksel erop. Na een vijftal minuten gaat er een potje zure room bij, kruiden en dan gekookte pasta toevoegen. Alles nog even laten sudderen en dan serveren met eventueel wat parmezaanse kaas.

En dan staan vandaag de raapjes op tafel, in een kaassaus met erwtjes en dan gegratineerd in de oven.

De winterpostelein werd als snoepje beschouwd. Dus af en toe een paar blaadjes knabbelen.

Ik ga zeker nog eens een groentenpakket bestellen, wel leuk, zo'n verrassingspakket.

Maria Lichtmis

 “Er is geen vrouwke nog zo arm, of ze maakt op lichtmis haar panneke warm!”

Wie Maria Lichtmis zegt, zegt pannenkoeken. Maria Lichtmis wordt gevierd op de veertigste dag na Kerstmis en traditioneel worden er op 2 februari inderdaad pannenkoeken gegeten en kaarsjes gebrand.

De katholieke feestdag is gebaseerd op het oude Joodse gebruik om als jonge moeder veertig dagen na de geboorte van een kind een lam of twee duiven te offeren en zich zo te zuiveren zoals Mozes het voorschreef. Ook Maria bracht dit gebruik in praktijk, waarna de feestdag, als ‘presentatie van Christus in de tempel’, werd opgenomen in de orthodoxe en rooms-katholieke traditie.

Ter ere van Maria werden later op 2 februari de kaarsen gewijd en werden processies met brandende kaarsen gehouden, waardoor de naam ‘lichtmis’ is ontstaan. Zoals voor elke katholieke feestdag bestaan er ook voor lichtmis parallelle heidense feestdagen die ongeveer op hetzelfde moment vallen. Bij de Kelten werd bijvoorbeeld het feest ‘imbolc’ gevierd, dat precies in het midden viel van de winterwende (de kortste dag, 21 december) en de lente-equinox (wanneer dag en nacht even lang zijn). De eerste tekenen van nieuw leven kwamen tevoorschijn, de eerste lentelammeren werden geboren en het lengen van de dagen begon. Voor de boer was het een signaal dat zijn winterrust erop zat.

De zon die het overneemt van het duister wordt volgens sommigen vandaag nog gesymboliseerd door de gouden, ronde pannenkoek die we op lichtmis eten. Ook hangt er een traditie vast aan Maria Lichtmis. Je moet met de rechterhand een pannenkoek omhoog houden en in de linkerhand iets van goud vasthouden. Dit betekent een jaar vol welvaart en geluk.



Soep

Een tijdje geleden at ik ergens ten lande een kom soep. Bloemkool-Kokos-Koriander soep. En dat was heel erg lekker.

Dus heb ik ze zelf proberen na te maken. En het is ook erg lekker. Niet helemaal hetzelfde, maar wel héél erg lekker.

Men neme:

- +/- 800 g bloemkool (dat is ongeveer 1 medium bloemkool)
- 1 liter water met 2 kippebouillonblokjes (of 1 liter echte kippenbouillon)
- 500 ml kokosmelk
- 2 koffielepels groene thai curry pasta (meer mag ook, als je het liever wat heter hebt)
- 2 handvollen koriander

Breek de bloemkool in roosjes, leg deze in een kookpot. Overgiet met de liter water en voeg de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat een twintigtal minuten koken (of tot de bloemkool gaar is, minder dan 20 minuten zal meer dan voldoende zijn, maar de telefoon ging net, dus mijn bloemkool heeft 20 minuten gekookt). Voeg de currypasta, de kokosmelk en de koriander toe. Mix tot je een romige soep krijgt met groene stukjes koriander.

Smakelijk!

Geïmproviseerde indoor mini BBQ

Vanavond is Echtgenoot op zwier. En normaalgezien gaan Dochter en ik op dergelijke avonden gezellig ergens uit eten. Maar Dochter heeft zich gisteren bezeerd (nekspier verrokken) en gaan uiteten was dus geen optie.

We hebben dan maar geïmproviseerd. Uit de diepvriezer haalde ik een paar brochetten voor de BBQ. Uit de tuin een krop sla. Nog wat pasta koken en laten afkoelen. Ook wat eiersla gemaakt (op uitdrukkelijk verzoek van Dochter en uiteindelijk heeft ze er niets van gegeten omdat ze er geen zin in had). De brochetten gegrild op de grilplaat (bijna net zo lekker als op de BBQ) en dan gezellig samen gegeten. Het was lekker, gezellig en even goed als uit eten. Behalve dat ik nu zelf moest afruimen en afwassen.

Het was voor de rest een héél rustige woensdag. Ik heb wel de poetsvod ter hand moeten nemen omdat de poetsvrouw gisteren ziek was. En eigenlijk ging ik ook strijken, maar daar is het toch echt nog te warm voor. Misschien straks. Misschien...

Zuurdesem zondag

Namiddag was er een workshop brood bakken, georganiseerd door Velt Hageland. Er werden sandwichen gebakken, wit brood en, en daarvoor ging ik naar de workshop, zuurdesembrood.

Nu heb ik al vaker gedacht aan het bakken van zuurdesembrood. Want eigenlijk vind ik dat wel lekker. Maar als ik dan wat opzoekwerk deed, leek het allemaal zo verschrikkelijk ingewikkeld. Met starters en voordeeg en deeg en dagen laten staan en eens een keer roeren enz, enz. Dus was ik benieuwd, aangezien ik, de lesgever kennende, wel dacht dat het een eenvoudige versie zou zijn.

En dat was het ook. Ik verschoot ervan dat het eigenlijk zo simpel is. Het duurt wel lang. Bijna vier dagen in totaal voor je eigenlijk echt kan genieten van je brood. Natuurlijk werden er tijdens de workshop een paar trukskes toegepast, anders zou het nogal een lange workshop worden.

Ik heb mijn potteke met de zuurdesemstarter meegenomen, dus ga ik één van de komende dagen een zuurdesembrood bakken. Ik ben eens curieus. En natuurlijk zal ik jullie van mijn pogingen op de hoogte houden.

The nutshop

"I'm going to the nutshop, where it's fun." *

Vandaag was ik in een nutshop, in Hasselt. Nuts about nuts. Héél veel noten. Natuurlijk. Maar ook chocolade, olijven, gedroogde vruchten, ... Allemaal lekkere dingen dus.

En ze hebben ook dit:

Nee, geen steentjes, maar chocolaatjes.

Afin, heel veel keuze in noten. Ook macadamianoten, mijn favoriete noten. Die zijn zoooooo lekker. Voor Echtgenoot heb ik een potteke pistachenoten meegebracht. En Dochter wou persé chocolade nougat en deze chocoladen steentjes. Dus daar hebben we dan ook maar een potteke van gekocht.

Ondertussen zijn de macadamianoten en de pistachenoten al bijna op. Ik zal dus nog eens terug moeten gaan. Voor meer noten.

* uit "You've got mail".
 

Knolselder

Knolselder is één van mijn favoriete groenten. Ook vandaag stond dit op het menu. Ik heb knolselder-wortelsoep gemaakt, vanmiddag kregen de peuters knolselderstoemp met kip, de kleintjes (onder 1 jaar) kregen een knolselder-wortel-aardappel groentenhap en voor Dochter en naschoolsopvangkindje stond er knolselder in witte saus met aardappelen en kip op het menu. Voor Dochter welliswaar zonder witte saus, want Dochter blieft geen sauzen (tenzij cocktailsaus, mayonaise of ketchup natuurlijk).

Voor de soep (4 ruime porties):

- +/- 500 g knolselder

- +/- 300 g wortelen
- 1 flinke ui
- een klont boter (of olie)
- 2 groentenbouillonblokjes (maar je kan natuurlijk ook zelf kruiden of andere bouillon gebruiken of meer gebruiken, dat is naar smaak)
- 1,2 liter water

Snij de knolselder en wortel in stukken. Idem met de ui.

Smelt de boter in de pan en stoof hierin de ui tot hij zacht is. Dan de knolselder en wortel toevoegen en even omroeren. Het water erbij gieten en ook de 2 bouillonblokjes erbij doen. Zachtjes laten koken tot de knolselder en wortel zacht zijn.

Mixen.

Eventueel water toevoegen als de soep te dik is.

Voor de stoemp:

- +/- 400 g knolselder

- +/- 200 g aardappelen
- klont boter
- scheutje melk
- peper, zout en nootmuskaat

De knolselder en aardappelen in stukken doen. Koken in water (ik zout het water nooit, maar dat kan je dus eventueel wel doen).

Als de aardappelen en knolselder gaar zijn, afgieten in een vergiet en dan terug in de pot doen. Even laten uitdampen.

Klontje boter en scheutje melk toevoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

En dan maar stoempen tot je een stoemp hebt met nog een beetje kleine stukjes.

De kindertjes hebben weer gesmuld, ik serveerde de stoemp vandaag met kip. Dit recept is voldoende voor 2 peuters en een volwassene die ook een paar hapjes wil mee-eten.

Er was tot slot ook nog knolselder in witte saus. De knolselder in blokjes snijden en ook weer koken tot deze beetgaar is. De witte saus is een simpele béchamelsaus, op smaak gebracht met peper, zout, muskaatnoot en een beetje spaghettikruiden (voor de pit). Hiervan geen foto's. Foto's trekken als je aan het koken bent terwijl je ook nog 5 kinderen (van baby tot prepuber) in de gaten moet houden én er twee van die 5 naast je staan te roepen "Is het bijna klaar, is het bijna klaar, is het bijna klaar, ...", is niet simpel...

Maar het had hen in ieder geval gesmaakt.

Wafelenbak

Ideale activiteit op een koude woensdagnamiddag. Lekkere wafels volgens dit recept van Mme Zsazsa.

Met de koekjes die we zondag hebben gebakken, hebben we nu lekkers genoeg voor de komende weken...

Piet's Pepernoten

Dochter had, ter voorbereiding van de komst van de Goedheiligman, op school pepernoten gebakken. En ze vond ze héél erg lekker. Ze had het recept mee en dus hebben we gisterennamiddag pepernoten gebakken. Ze zijn inderdaad heel erg lekker, maar ik denk dat we ze een beetje te groot hebben gemaakt. Toch als je ze vergelijkt met pepernoten uit de winkel.

Het recept voor Piet's pepernoten:

- 100 g boter

- 125 g bruine suiker

- 250 g bloem

- 5 g bakpoeder

- 1 kleine eetlepel speculaaskruiden

- +/- 4 eetlepels melk

Verwarm de oven voor op 160° en vet een bakplaat in met boter of leg er bakpapier op. Ik gebruik altijd bakpapier, véél gemakkelijker.

Meng alle ingrediënten, behalve de melk en kneed tot een soepel deeg. Voeg melk toe wanneer nodig om het deeg soepel te krijgen (eigenlijk gebruik ik gewoon alle melk).

Maak kleine balletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat.

Na 15 tot 20 minuten zijn ze bruin en gaar.

Sushi

Met het bekijken van al die bento boxen de laatste tijd, kreeg ik weer eens zin in sushi. Nu is het niet handig om zin te krijgen in sushi op zondagmorgen, wanneer je geen nori, geen soja, geen rijstazijn, geen wasabi, enz in huis hebt. Dat vind je meestal niet in de gemiddelde kleine supermarkt die open is op zondagmorgen.

Gelukkig dacht ik er deze keer op zaterdagmorgen aan zodat we vis konden bestellen bij de visboer (lekkere verse zalm, tonijn en sint-jacobsvruchten) en ik in de aziatische supermarkt de rest van de ingrediënten kon halen.

Namiddag dan aan het werk getogen en enkele soorten sushi gemaakt:

Dochter is geen liefhebber van vis, laat staan van rauwe vis. Zij kreeg dan maar tortillawraps, met ham en sla en met enkel sla. Daarbij wat rauwkost en cheddarkaas. En natuurlijk at ze, net als wij, met stokjes.

Veels te lekker

Gisteren had ik Osso Buco gemaakt. En het was heel erg yummie. Er was nog over. Dat heb ik vanavond opgewarmd nadat ik al een bord verse broccolisoep had gegeten met wat brood en kaas.

Osso Buco is zo één van die gerechten die de volgende dag eigenlijk nog lekkerder zijn (zoals ook stoofvlees, boeuf bourguignon, erwtensoep, bolognaisesaus, ...).

Ik werd niet teleurgesteld, het was inderdaad nog lekkerder dan gisteren. En er was nog veel over. Té veel eigenlijk. Zo zonde om het weg te gooien en dus heb ik bijna alles opgegeten.

En nu heb ik buikpijn. Eigen schuld, enz...

Inmaak

Het is weer de tijd van het oogsten en inmaken van fruit. Nu hebben wij slechts een paar fruitbomen en struiken, maar dit jaar is de oogst wel zeer overvloedig. Samen met het fruit dat ik krijg van mijn zus uit haar tuin, levert dit toch ettelijke kilo's fruit op.

Omdat je toch niet altijd confituur kan maken, heb ik me een stoomontsapper aangeschaft. Om sap te maken. En omdat het gepasteuriseerd is, is het ook nog eens lang houdbaar.

Ik heb uit drie kilo druiven al drie kilo sap gehaald en uit 2 kilo appelen ongeveer 1,25 liter.

Dan heb ik nog ettelijke kilo's mirabellen verwerkt tot confituur en ook ingemaakt in bokaal.

Staat nog op de planning; nog meer druivensap, druivengelei en druiven opgelegd in zoete wijn, pruimenconfituur, appelsap en appelgelei.

Ik weet wat doen de komende tijd.

Ontbijt met radijzen

Toast, platte kaas, radijzen vers uit de tuin, beetje zout. Lekker!

Zondagavond heb ik een kookles/demonstratie gevolgd van de Thaise keuken. Het was heel erg lekker. En omdat ik vandaag er de tijd voor had, heb ik het vandaag thuis ook klaargemaakt.

We zijn begonnen met een drankje op basis van citroen, gember en munt. En een voorgerechtenbordje met onderaan scampi's gemarineerd in koriander, gember en knoflook, zalm in een sesamjasje en kip gemarineerd in sojasaus en sesamolie. De sausjes zijn een groen sausje op basis van koriander en een zoete chilisaus. En dit vergezeld door een slaatje van komkommer met rode ui en pinda's.

Daarna een kokossoep met scampi's, kerstomaatjes en champignons.

Het hoofdgerecht was een milde curry met kip, ananas en bamboescheuten.

En ter afsluiting ananas gemarineerd in een siroop met kruidnagel en steranijs, geserveerd met vanilleijs en geraspte kokos.

Het was lekker, maar veel werk. Vooral de voorgerechtjes, met allemaal verschillende marinades en sausjes. En de keuken is een slagveld.

Maar het heeft gesmaakt en is voor herhaling vatbaar.

Op een zondagmorgen...

Deze morgen heeft Dochter pannenkoeken gebakken. Helemaal alleen. Recept opgezocht in het kookboek, ingrediënten afgewogen om het beslag te maken en dan natuurlijk het bakken zelf. En zelfs de tafel heeft ze gedekt.